W熟成つぼ焼き芋とは？
長期熟成さつまいも使用
採れたてというと、新鮮で美味しいというイメージがありますが、 さつまいもは、実は採れたては、あまり甘くありません。
さつまいもの甘みは、さつまいもに含まれるでんぷんが糖に変化することで増していきますが、採れたてですと、まだその変化が少なく甘みが増していない状態になっています。
採れたてのさつまいもは、熟成さつまいもと比べて、甘さ控えめで、ホクっとした食感を楽しむことができます。
当店では、2-3ヶ月間かけて、じっくりと熟成させて、しっかりと糖化させたさつまいもを使用しています。
さつまいもは、同じ品種で同じ熟成期間でも、農家さんによって、風味も甘みも変わります。
さらには同じ農家さんでも畑の違いによって、皮の厚さすらも変わってきます。
当店では全国各地から厳選したさつまいもを仕入れています。
そのため、産地や時期、さつまいもの個体差によって、甘みや風味、食感が異なります。
ぜひ、時期ごとの味わいの変化、さつまいもの奥深さをお楽しみいただけると嬉しいです。
独自の2つの熟成方法
当店では、焼き上がったつぼ焼き芋を3種類のタイプで、ご提供しています。
●通常タイプ
焼き上がったつぼ焼き芋をそのまま食べていただく、シンプルかつ王道の焼き芋です。
●ほかほか熟成タイプ
焼き上がったつぼ焼き芋を、さらに低温でじっくりと火を通し熟成させた、焼き芋と干し芋の中間のような新食感・新感覚の焼き芋です。
●ひんやり熟成タイプ
焼き上がったつぼ焼き芋を、さらに冷蔵状態で熟成させた、冷やして食べるのに最適な焼き芋です。
長期熟成さつまいもを2つの方法でさらに追熟成。当店独自のつぼ焼き芋を是非ご賞味ください。